Frühlingsmenü
(dieses Menü servieren wir ab zwei Personen)
Thunfisch-Mango-Tatare
Kokosmilch-Limetten-Schaum
Wildkräuter asiatisch mariniert, knusprige Garnele
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Spargelcremesuppe
Spargelstücke, braune Butter, Sahnehaube
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Wolfsbarschfilet mit Zitronenbutter gebraten
Erbsengemüse, Minze, rosa Grapefruitfilet
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Eiskristalle von der Erdbeere
Atsina-Kresse
prickelnder Champagner
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Filetsteak vom Alpenrind
Gebratener Spargel, Pancetta, Estragon-Hollandaise
Stampfkartoffeln, gerösteter Zwiebelfond
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Chaource aus der Champagne
Champagner Jelly, Mango & Chili
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Vanille-Topfen Soufflé
Waldmeister Sabayon, marinierte Erdbeeren
Holundersorbet
123,-
Romantik m e n ü
Hausgebeizter Label Rouge Lachs
Weißer Spargel, Orangen, Affila Kresse
Buttermilch Olivenöl
2024 ROTER VELTLINER DAC RIED WILBLING BIO
WEINGUT STEFAN HÖLLERER, STETTENHOF, WAGRAM 1/8 5,90
ALKOHOLFREIE ALTERNATIVE: OBSTHOF RETTER
WILD QUITTE "EDITION SOMMELIER 1/10 9,80
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Bouillabaisse
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Zandermedaillon in der Kartoffelkruste
auf weißem Bodensee Spargel
Sauce Hollandaise, Safranschaum
2023 SAND & KALK WEISSBURGUNDER BIO
HERRENHOF LAMPRECHT 670, VULKANLAND, STEIERMARK 1/8 7,10
ALKOHOLFREIE ALTERNATIVE: SAUVIGNON BLANC
DIVIN, TOURAINE, LOIRE 1/8 5,80
oder...
Knusprig gebratene Entenbrust
auf Rhabarber-Erdbeer-Ragout
Frühlingszwiebeln, Spargelschleifen, Kartoffel-Sellerie-Püree
2021 BLAUFRÄNKISCH LEHMGRUBE
FRANZ SCHINDLER, MÖRBISCH, NEUSIEDLERSEE-HÜGELL 1/8 9,40
ALKOHOLFREIE ALTERNATIVE: JÖRG GEIGERS INSPIRATION NR. 4.0
Rote Paprika, rauchige Nuancen, Tabak und Holz erinnern an einen dichten Blaufränkisch
KIRSCH/PAPRIKA/ROTE BETE 1/10 10,60
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Erdbeeren & Holunder
Gebackene Holunderblüten auf Vanilleschaum
marinierte Erdbeeren, Holunderblütensorbet,
Joghurt-Mousse vom Holunderstrauch & Limette
2021 BEERENAUSLESE CUVÉE
BOUVIER, GRÜNER VELTLINER
WEINGUT UMATHUM, FRAUENKIRCHEN, NEUSIEDLERSEE 5CL 7,60
MOSCATO SPUMANTE DOLCE FORTUNA
CASA VINICOLA ABBAZIA DIE SAN GAUDENZIO, PIEMONT 1/10 4,80
Menüpreis ohne Wein 67,-
